一.咖啡豆烘培與特性

The Roast咖啡烘培法	請參考附表
一般而言 　輕度烘培 酸味較強，具獨特香味。 　中度烘培 微酸甘醇　 　深度烘培 苦味帶焦，香味濃郁
東森咖啡原產地咖啡測性表	請參考附表

二.一粒好咖啡的要素

1.咖啡生豆的選擇與保存 2.咖啡豆的大小是否均勻，顏色是否相同。 3.咖啡熟豆的新鮮度以第3天∼18天為最佳。 　逾時會增加溼度、空氣雜味及咖啡豆的油膩味。 4.用手或牙齒咬碰咖啡豆，即可判斷咖啡豆 　新鮮與否，越新鮮的咖啡豆，越碎越脆， 　越久的咖啡豆越硬或軟。

三.如何煮出一杯好咖啡

1.咖啡豆的品質與新鮮度 2.咖啡粉顆度與用量是否符合設備器材 3.沖煮溫度火侯與時間是否正確 4.個人喜好濃度與烘培深淺的搭配

四.各式咖啡器材沖調操作

A.蒸餾法(SIPHON)

1.將適量的溫水倒入下杯裡，依人數比例然後加溫至沸騰。 2.將適量的咖啡粉放入上杯，然後插入沸騰下杯，等水與咖啡粉融合後， 　 計時60秒後攪拌。 3.移開酒精燈讓上杯的咖啡吸入下杯，一壺香醇的咖啡即告完成。

B.沖濾法(濾杯式)

1.將濾紙折放入濾杯，後將濾杯架於玻璃壺上。 2.將適量的咖啡粉放進濾紙裡，以約90°C的開水緩之沖於咖啡粉裡。 3.濾出適量的咖啡液後，將濾杯移開，即可飲用。

C.機械式操作法(咖啡機)

1.將機器與濾器把手開機，預熱適溫 2.置入適量咖啡粉(約8g)後平均壓填 3.檢查水溫、壓力是否足夠 4.開機沖煮咖啡，概約20∼25秒左右，萃取出30C.C左右 　 咖啡(ESPRESSO) 5.使用蒸氣打好泡，應注意蒸氣壓力與乾燥度，將奶泡溫度維持 　 在55~65°C即可